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men\u00fc „der patriot“<\/span><\/strong><\/p>\n koch: john<\/span> aperitif grapefruit-welsch<\/span><\/strong><\/p>\n welschriesling, grapefruit-saft, bitter lemon im verh\u00e4ltnis 1:1:1 mischen und eiskalt servieren<\/span> vorspeise steirer lieben\u00b4s griechisch<\/span><\/strong><\/p>\n 1kg paradeiser<\/span> paradeiser, gurken, paprika in st\u00fccke schneiden, den zwiebel in kleine ringe. oliven beigeben. w\u00fcrzen, mit balsamico und \u00f6l marinieren. gut durchmischen. danach den salat mit den gew\u00fcrfelten schafsk\u00e4se garnieren und noch ein wenig oregana dr\u00fcberstreuen. mit schwarzbrot und bratlfett\u00b4n servieren.<\/span><\/p>\n hauptgang nationalgericht no. 1 !?<\/span><\/strong><\/p>\n schweinskarree mit speck und schwarte, gute 2 kg<\/span> schweinskarree mit schwarte nach unten ca. eine 1\/4 stunde im kochenden wasser baden, um die schwarte weichzukriegen. diese danach mit einem scharfen messer einschneiden. das fleisch mit salz, k\u00fcmmel und den gepressten knoblauch einreiben. die knochen mit dem schweineschmalz und ein bi\u00dfchen wassser in die bratpfanne geben und das schweinskarree drauflegen. die bratpfanne in das ca. 220\u00b0 hei\u00dfe backrohr schieben. die garzeit (bei fallender hitze, zum schlu\u00df etwa 150\u00b0) in minuten berechnet sich aus der formel: h\u00f6he des braten in cm x daumenl\u00e4nge in cm x Pi -> 7cm x 6cm x Pi = 130 min. den braten gut versorgen, d.h. zwischendurch mit bratensaft \u00fcbergie\u00dfen und, wenn notwendig, hei\u00dfes wasser nachgeben. gesch\u00e4lte, in spalten geschnittene, erd\u00e4pfel zum braten dazugeben. inwischen den gehackten zwiebel in reichlich butter glasig schwitzen, die gehackte petersilie dabei kurz mitand\u00fcnsten. k\u00fchlen lassen. die semmelw\u00fcrfel mit den versprudelten, eiern, milch und der zwiebel-butter-petersilie-mischung gut durchkneten. rasten lassen. die kn\u00f6delmasse in eine wurst\u00e4hnliche form bringen und in ein frisches, gebuttertes gschirrhangerl einrollen. mit kabelbinder enden verschlie\u00dfen und im kochenden salzwasser eine gute halbe stunde ziehen lassen. der fertige braten rastet nun ein wenig. inzwischen die knochen r\u00f6sten, mit mehl best\u00e4uben und mit wasser abl\u00f6schen. kurz einkochen, abseihen, mit bratensaft mischen.<\/span><\/p>\n dessert wachauer schimmel<\/span><\/strong><\/p>\n 2 packerl getrocknete marillen<\/span> marillen in pago und lik\u00f6r \u00fcber nacht einwacken, damit sie sich gscheit ansaufen. marillen mit gorgonzola anrichten. \u00fcbrige so\u00dfe dr\u00fcbergie\u00dfen.<\/span><\/p>\n kritiken:<\/span><\/strong><\/p>\n Der Patriot<\/span> Haubenk\u00fcche<\/span> Eine Klasse f\u00fcr sich!<\/span> men\u00fc „der patriot“ koch: john host: rok aperitif grapefruit-welsch welschriesling, grapefruit-saft, bitter lemon im verh\u00e4ltnis 1:1:1 mischen und eiskalt servieren zum…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":504,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/555"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=555"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1020,"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/555\/revisions\/1020"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cooksofgrind.org\/v11\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nhost: rok<\/span><\/p>\n
\nzum hauptgang: steirisches bier<\/span>
\nzum dessert: bailloni lik\u00f6r<\/span><\/p>\n
\neinige, kleine gurken<\/span>
\n2 gro\u00dfe, gr\u00fcne paprika<\/span>
\n1 glas oliven<\/span>
\n2 rote zwiebel<\/span>
\nsalz, pfeffer, oregano<\/span>
\n1 packung schafsk\u00e4se<\/span>
\nbalsamico, kern\u00f6l<\/span>
\nsteirisches schwarzbrot<\/span>
\nbratlfett\u00b4n<\/span><\/p>\n
\nein paar schweinsknochen<\/span>
\neinige essl\u00f6ffel schweineschmalz<\/span>
\neine handvoll knoblauchzehen, k\u00fcmmel, salz<\/span>
\nein wenig mehl<\/span>
\neine packung semmelw\u00fcrfel<\/span>
\n3 eier<\/span>
\nsalz<\/span>
\n1\/8l milch<\/span>
\nca. 100g butter<\/span>
\neinen gro\u00dfen bund petersilie<\/span>
\neinen gro\u00dfen zwiebel<\/span>
\nerd\u00e4pfel<\/span><\/p>\n
\n1 flasche marillen pago<\/span>
\n1 fl\u00e4schen bailloni lik\u00f6r<\/span>
\ngorgonzola<\/span><\/p>\n
\nZur Premierenfeier traf sich diesmal die europ\u00e4ische High Society und trieb es auf das Wildeste: ein leckerer Grieche sodomiert von einem Steirer, das ganze aufs Dezenteste dressiert vom Meister John, der als \u00dcberraschungsgast ein zart-knuspriges Schwein einlaufen lie\u00df, in Begleitung eines strammen Serviettenkn\u00f6dels, dessen es sich nicht sch\u00e4men musste, im Gegenteil…die Kunst des Maitre lie\u00df uns erschaudern. Nicht eingeladen war das Saure von Kraut, das aber als Vertretung seine Base, die Grundbirne zu Kreuzk\u00fcmmel, schickte. Durchaus adelig auch die Nachhut, ein weisser Schimmel aus italienischen Landen, der Kurier der Kaiserin brachte uns paradiesische Aprikosen dar und auf einer etherischen Welle von Fruchtverz\u00fcckung glitten wir langsam in das kulinarische Nirwana hin\u00fcber…….. <\/span>
\njoe<\/span><\/p>\n
\nJohn, Gott der Herdplatte, des Messers und des Backrohrs stieg vom Himmel herab um uns kleinen W\u00fcrsteln zu zeigen, was Kochen sein k\u00f6nnte. Der Salat eine Huldigung an die Mutter Gottes im griechisch orthodoxen Ritus. Garniert mit dem echten Tieropfer \u201eFlusskrebs\u201c dargebracht von den Hohepriestern Wojdel und Roland. Die koschere Schlachtung durfte jeder selbst vornehmen. Das Schweinsbraterl ein Gebet an den Erl\u00f6ser. Der Wachauer Schimmel ein Engelshauch, geh\u00fcllt in zartes Wei\u00df. Macht John zum Papst und tretet der Kirche wieder bei!<\/span>
\nrok<\/span><\/p>\n
\nKoch John hebt das Niveau in nicht geahnte H\u00f6hen. Nach fruchtigem Aperitif reichte er uns eine gelungene Kombination aus Urlaubsstimmung und Heimatboden. Ich sch\u00e4m mich fast noch immer daf\u00fcr keine Oliven zu essen, der strafende Blick des Meisters wird mir wohl immer in Erinnerung bleiben. Danach kam das wohl beste Gericht seit es Grindcooking gibt. Die heimlichen Kochkurse unseres Freundes John hinterlassen also doch ihre Spuren. Perfekt knusprige Schwarte, leckerer Saubraten und auch die Kn\u00f6del locker flaumig. Beim Dessert musste ich den Koch schon wieder ver\u00e4rgern. Tut mir leid, aber Gorgonzola kann ich einfach nicht essen, ich hoffe nur, durch das Mitbringen meiner selbst gefangenen Krebse, zur Vers\u00f6hnung beigetragen zu haben. Nach dieser Vorlage wird es f\u00fcr alle Nachfolger schwer auch nur ann\u00e4hernd das Level zu halten. <\/span>
\nWojdel<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"